Tại buổi báo cáo thường niên của iPOS.vn, toàn bộ hội trường lặng đi trước một đoạn clip ngắn: hàng loạt mặt bằng trống, bảng “cho thuê” giăng khắp nơi. Một con số xuất hiện trên màn hình: hơn 30.000 cửa hàng F&B đã đóng cửa trong năm 2024.

Điều này không còn xa lạ với những ai đang kinh doanh ngành F&B (Food & Beverage). Hàng quán mở ra, rồi lại đóng cửa chỉ sau vài tháng. Nhưng nghịch lý là doanh thu toàn ngành vẫn tăng trưởng 16,6%, đạt 688.000 tỷ đồng trong năm 2024. Vậy ngành F&B Việt Nam đang thực sự lao dốc hay chỉ đang tái cấu trúc theo một cách khắc nghiệt hơn?

Bức tranh toàn cảnh ngành F&B 2024

Báo cáo của iPOS.vn tổng hợp dữ liệu từ hơn 4.000 chủ quán, 4.500 thực khách và 100 chuyên gia. Những con số dưới đây phản ánh khá chính xác tình hình thực tế:

• Hiện có 323.000 cửa hàng F&B đang hoạt động trên cả nước.
• GrabFood vẫn chiếm ưu thế với 50,6% thị phần, nhưng đi kèm với đó là bài toán chi phí vận hành ngày càng cao, ảnh hưởng đến lợi nhuận.
• 42% chủ quán đã đẩy mạnh quảng bá trên TikTok, nhưng nền tảng này đang trở nên khó đoán hơn khi thuật toán thay đổi, khiến video không còn dễ viral như trước.
• Google Review đang dần có sức ảnh hưởng, với 18,2% doanh nghiệp bắt đầu tận dụng nền tảng này để thu hút khách hàng mới.

Một điểm đáng chú ý là 58,4% chủ quán vẫn có kế hoạch mở rộng trong năm 2025, bất chấp chi phí vận hành ngày càng đắt đỏ. Điều này chứng tỏ ngành F&B không “chết”, mà đang thanh lọc những doanh nghiệp yếu kém.

Khách hàng không cắt giảm chi tiêu – Họ tiêu dùng thông minh hơn

Nhiều người cho rằng khi kinh tế khó khăn, thực khách sẽ thắt lưng buộc bụng và cắt giảm chi tiêu ăn uống. Nhưng thực tế lại khác. Báo cáo cho thấy tần suất uống cà phê, trà sữa, nước ép bên ngoài đang tăng so với năm 2023, chỉ là khách hàng ngày càng chọn lọc hơn.

• Họ sẵn sàng chi tiền, nhưng yêu cầu cao hơn về trải nghiệm.
• Những thương hiệu F&B có dịch vụ tốt, chăm sóc khách hàng chu đáo sẽ giữ chân khách lâu dài.
• Những mô hình F&B thiếu sự khác biệt hoặc không tối ưu chi phí vận hành sẽ gặp khó khăn.

Một câu chuyện đáng chú ý từ báo cáo là về một chuỗi nhà hàng lẩu nổi tiếng. Khi khách hàng đi concert, nhà hàng không chỉ phục vụ bữa ăn, mà còn đặt xe, đón khách và đưa họ về tận nơi. Sự tận tâm này đã giúp họ có được lượng khách trung thành mạnh mẽ.

Dự báo ngành F&B năm 2025: Xu hướng nào sẽ lên ngôi?

Theo iPOS.vn, ngành F&B sẽ tiếp tục tăng trưởng trong năm 2025 với những xu hướng nổi bật:

• Doanh thu toàn ngành dự kiến đạt 755.000 tỷ đồng, tăng 9,6% so với năm 2024.
• Số lượng cửa hàng F&B sẽ tăng nhẹ lên 331.369 quán, tương đương 2,6%.
• Mô hình nhượng quyền thương hiệu F&B sẽ bùng nổ, vì ngày càng nhiều người muốn mở quán nhưng không muốn tự mày mò quá nhiều.

Nhượng quyền có phải là hướng đi tối ưu trong năm 2025?

Với xu hướng tái cấu trúc ngành và sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt, nhượng quyền thương hiệu đang trở thành một lựa chọn hấp dẫn. Nhiều chuỗi lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, Gogi House đã thành công nhờ mô hình này.

Tuy nhiên, nhượng quyền không phải con đường dễ dàng. Bạn có thực sự sẵn sàng cho cuộc chơi dài hơi này?

• Lợi thế: Nhượng quyền giúp giảm rủi ro so với tự mở quán, tận dụng thương hiệu và mô hình đã thành công.
• Thách thức: Phí nhượng quyền cao, yêu cầu vận hành chuyên nghiệp, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn của chuỗi.

Theo bạn, nhượng quyền có phải là hướng đi tối ưu trong năm 2025 không? Hay mô hình F&B độc lập vẫn còn chỗ đứng? Hãy cùng thảo luận nhé!